炒肉丝的技巧 用水, 肉丝, 馆子, 火候

碧海蓝天

家庭炒肉常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。
1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
3、肉丝上浆后放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
4、烹炒的油量要多一点，火候要小一点。