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发表于 2007-10-27 11:34
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美食界对煲汤有一个共同的认识，那就是除了煲的时间长之外，还应该注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水。因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易容解，烫便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐。因为早放盐能使肉中蛋白质凝固，不易容解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三是忌过多的放入葱、姜、料酒等调料。因为这影响了汤汁本身的原汁原味。
四是忌过早过多地放入酱油。因为这样会使汤味变酸，颜色变暗。
五是忌让汤大滚大沸。因为这样会使肉中的蛋白质分子运动激烈，使汤变得浑浊。
学会了这些，准备好原料，为家人煲上一锅好汤吧！对了，还有最最绝的一招，还要为汤中加上一味特别的材料，汤才能达到完美，那就是你对家人深深的爱意哦！ |
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发表于 2007-10-27 12:25
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