昨天天气不错和几个车友骑游邳州生态园，原计划单程75公里，实际行程往返186公里。沙沟湖生态园离邳州市区大约5.5公里，道路很好双向6车道。园区很大适合露营休闲，目前园区还在完善中。本来不想去，这次主要是为了邳州的杂粮煎饼。
邳州，地处苏北，紧邻山东。以邳州为中心有一个以煎饼为主食的饮食文化圈，地方不大，从北往南包括山东临沂以南、江苏邳州、睢宁、宿迁、新沂。这片区域的煎饼是真正意义上的煎饼，因为当地人从古至今都是以煎饼作为绝对主食的，即使是改革开放以来，煎饼作为绝对主食的地位也从未动摇。为什么呢？因为这里的煎饼做法、功能和山东大部、其他北方地区有很大不同。别地的煎饼均使用细面粉、细杂粮来做，号称粗粮煎饼，实际上都是细杂粮煎饼，吃起来或过甜或过油，不够醇香，容易吃厌，所以只好和米饭、面条、烧饼等轮换着吃；而且杂粮实际上营养不全，只能作为主食的补充，不能取代米、面，所以山东大部、北方地区的煎饼实际上并不是当地的主食，也不能作为日常的主食。只有以邳州为中心的这片区域煎饼是真正的粗粮煎饼、主食煎饼，口感醇香、恒久，百吃不厌。
那么，邳州煎饼的原料、做法有什么不同吗？
邳州煎饼制作的工具有石磨、鏊子、竹批子等，主要原料就是小麦，也有玉米、山芋等。现在吃的主要是小麦煎饼。小麦连皮整粒的碾成糊，然后烙成煎饼，不添加加任何其他东西。所以邳州煎饼是最简单的煎饼。正因为简单，邳州煎饼是最绿色、最自然、最环保的主食。邳州煎饼饮食文化圈的人因为吃煎饼，所以牙齿特别好，身体素质极佳。据我个人深切的经验和体会，认为小麦煎饼是唯一100％健康的主食。米饭、细面粉的营养是不全面的。对于糖尿病人，更应该推广小麦煎饼作为绝对主食。米饭、细面粉因为是纯淀粉，消化、吸收、转血糖都特别快，升血糖指数高，不适合糖尿病人作为主食。身处大城市别无他法，所以很多糖尿病人不得不仍旧以米饭、面为主食，实在是对身体不利的。煎饼是小麦连皮碾的，粗纤维多，消化吸收慢，升血糖指数低。所以邳州煎饼对糖尿病人来说是最佳的主食。
邳州煎饼有以下几个特点：
1、薄如纸，极易成熟和加热。煎饼不像馒头那样需几十分钟才能蒸熟；而且冷了以后，加热时间也不长。
2、便于人体消化。因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助。
3、易存放，不易变馊。因含水分少，也易于晾晒。（干的煎饼可以在室内存放3个月，湿的煎饼可以在南方室内存放不超过7天，超过易发霉。建议不论干湿，放在冰箱冷冻盒可以长时间存放）
4、食用方便。由于它像纸一样薄，可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味。近似西餐中的鸡肉卷。
5、具有增强牙齿咀嚼能力的作用。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食品，长期食用煎饼，能够锻炼牙齿功能。
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本帖最后由 户外踏青 于 2008-2-18 12:28 编辑 ]
