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腊肉大白菜

 熏腊肉是湖南湘西的特产,当地的苗家人每年近年关,都会杀猪腌肉,再用烟火将猪肉熏成腊肉,别看成品色泽黝黑,但其味麻辣咸香,独具农家风味。熏好的腊肉可久放不坏,烹调前可洗净切片,与大白菜、蒜苗、高丽菜或冬笋一同拌炒,吊出腊肉独特的醇香味,吃时还肥而不腻、瘦不塞牙哦!

  本期厨神:徐咏芝 学校:广雅中学 星座:天秤座 身高:155厘米

  场地提供:广州名匠轩·贝太整体厨房

  烹制材料(三人份)


烹制材料

  材料:湘西熏腊肉(300克)、大白菜(300克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)

  调料:油(2汤匙)、蚝油(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、胡椒粉(1/8汤匙)


第一步

  1 大白菜掰掉老叶,洗净沥干水,切成块状;红辣椒去蒂和籽,切成细丝;蒜剁成蓉。


第二步

  2 腊肉洗净拭干水,切成薄片待用。


第三步

  3 烧热锅内2汤匙油,爆香蒜蓉和红椒丝,倒入腊肉片大火煸炒2分钟,直至腊肉大量出油,倒出锅内多余的油。


第四步

  4 大白菜倒下锅,与腊肉一起拌炒,直至菜叶略微软身。


第五步

  5 往锅内添入1/4汤匙蚝油、1/3汤匙酱油、1/4汤匙白糖、1/2汤匙香油、1/3汤匙料酒、1/8汤匙胡椒粉和3汤匙开水炒匀入味,便可起锅。


           完成
 厨神贴士

  1、熏腊肉十分硬实,切时要小心,尽量将腊肉切成薄片,可使腊肉下锅干煸时容易出油。

  2、腊肉味美但过于油腻,因此要先将腊肉下锅煸至出油,倒出余油后,再放大白菜翻炒,可避免此菜油份过多,太腻口。

  3、干煸腊肉时,要先在锅里下少许油,才能将腊肉煸出油。熏腊肉本身已咸香十足,起锅前应先试味,再放调料入味,避免过咸难吃。
坐而言不如立而行!http://bbs.xuzhou365.com/
本来就饿着,

看了更饿。
来一大碗米饭,一瓶小酒
:37) :37) 饿死了,不看了,郁闷
原帖由 天下一张嘴 于 2007-7-24 16:45 发表
来一大碗米饭,一瓶小酒
来一小碗米饭  来一大瓶小酒:40)
你怪能喝????????
你可以和他比比。。。
没人能把我喝倒来
大家联合起来
就喜欢群P
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